食べ物と健康　２「食品学各論」

栄養士・管理栄養士を目指す人は、科学的根拠に基づいた食品素材の特性を理解することが不可欠である。「食品学各論」のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、食料と環境問題、食品の加工特性なども取り入れ、日本食品標準成分表2020年版に準拠し編集。食品の生産から流通、貯蔵、加工を経て、人に摂取されるまでの食品の栄養特性や加工特性および食品の利用に関する正しい知識が得られるよう企図されている

目次

１章　食料と環境問題
１：食料生産と食料自給率／２：フードマイレージ／３：地産地消／４：食品ロス
２章　植物性食品の成分特性と加工特性
１：穀類／２：イモ類／３：豆類／４：種実類／５：野菜類／６：果実類／７：キノコ類／８：藻類
３章　動物性食品の成分特性と加工特性
１：肉類　食品加工品／２：魚介類　水産加工食品／３：乳類／４：卵類
４章　油脂
１：食用油脂について／２：食用油脂の製造と精製／３：植物性油脂／４：動物性油脂／５：加工油脂
５章　調味料・香辛料・嗜好飲料・菓子類
１：調味料／２：香辛料／３：嗜好飲料類／４：菓子類
６章　微生物利用食品
１：アルコール飲料／２：発酵調味料
７章　加工食品
１：冷凍食品／２：インスタント食品／３：レトルトパウチ食品／４：コピー食品

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