調理学「第２版」
発売日：2022年3月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- １６８ｐ
- ISBN
- 978-4-254-61650-7
- 著者情報
- 渕上 倫子（フチガミ ミチコ）
１９４３年岡山県に生まれる。１９６６年奈良女子大学家政学部卒業。現在、岡山県立大学名誉教授。医学博士・学術博士
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商品説明
目次
調理学の概要
食事計画論（食事設計の基本知識）
食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
非加熱調理操作と調理器具
加熱調理操作と調理器具
調理操作中の栄養成分の変化
植物性食品の調理特性
動物性食品の調理特性
成分抽出素材の調理特性
嗜好飲料
これからの調理、食生活の行方
商品詳細
- シリーズ名
- テキスト食物と栄養科学シリーズ ５
- 出版社名
- 朝倉書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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