ハーブのひと皿　香りあふれる１５７レシピ

食卓にいつもハーブを。美しい色と香りに癒され、体のなかから元気になれる素晴らしきグリーン。ミント／パクチー／バジル／パセリ・イタリアンパセリ／ディル・フェンネル／ローズマリー／レモングラス／クレソン／ルッコラ／セージ／タイムほか全２５種以上。

スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。

目次

【CONTENTS】
◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine　ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine　香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine　ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分
◎１　ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど
◎２　パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ／きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど
◎３　バジル
ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど
◎４　パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ　モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース　カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど
◎５　ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツ／オレンジとフェンネルのタルトなど
◎６　ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚　インゲンのミント風味添え／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど
◎７　レモングラス
桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト　スイートチリソースがけ／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど
◎８　和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ　バルサミコマーマレード／花わさびと水だこのイタリアンたこわさ／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など
◎９　その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／うどとセージのフリット／ペコロスのタイムマリネ／　ほか

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