重よしの呼吸料理読本

２７歳で原宿の最先端コープオリンピアで開店して５０年。進化しつつも変わることなく、舌の肥えた人々の心と胃袋に応えてきた「重よし」の主人・佐藤憲三氏が自ら綴る料理の勘所“重よしの呼吸”。

ー 林真理子さん絶賛 ー
三十代の私がこわごわと足を踏み入れたころと同じ凛とした空気が漂っている。
ここのお料理をしみじみ美味しいと思ったのは、五十代を過ぎた頃だ。

各界の著名人が普段着で通う、原宿の和食「重よし」。

「美味しいとは？」を考え抜いたら、レシピでは表現できない料理読本になりました。

料理人のこだわりと粋は、料理の奥の深さにつながります。

※お届け日が変更になりました
11月13日→11月15日

目次

第１章　ごはんに一汁一菜もよし（料理を作りたくないときは作らない）
第２章　和食の華、魚を知りましょう（食材の価値を知る―人のからだは、その人が食べた物でできている
市場の楽しみ　ほか）
第３章　出汁は鰹昆布出汁には限らない（日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です
鰹昆布出汁　ほか）
第４章　「さしすせそ」は忘れましょう（知識と感性―旬味を自在に取り合わせる
あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹　ほか）
第５章　大切なことはみなお客さまに教わった（カウンター料理の楽しみ
クルーズ船ｇｕｎｔ＾ｕガンツウの料理　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。