そば打ち教本　全麺協そば道段位認定制度公認テキスト「新版」

目次

「そば道」の道しるべ
技術篇（そば打ち技術の真髄
郷土そばの技術とその特徴
そば道段位認定制度の目的と概要
そば道段位認定審査の考え方と審査内容
茹でと洗い、盛りつけの技術）
知識篇（そば切りの歴史とそば文化
さらしなそばと変わりそばの技術
そばのつなぎの種類と使い方
そばつゆの変遷とその技術
薬味の役割とその種類　ほか）

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