フードテックの最新動向

栄養・健康×ITの取り組み、機能性食品の開発、次世代食品の開発、スマート農業、スマートファクトリー、サステナビリティとった観点から今注目のフードテックについて最新動向をまとめている。

目次

【栄養・健康×ITの取り組み】

第1章　フードテックをめぐる動向〜官民連携による新市場の創出〜
1　注目を集める「フードテック」
　1.1　フードテックの背景
　1.2　フードテックの国内動向
2　農林水産省の試み―フードテック研究会，フードテック官民協議会―
　2.1　フードテック研究会の活動，中間取りまとめ
　2.2　フードテック官民協議会の立上げ
3　今後の展望

第2章　食のパーソナライゼーションを実現する先進テクノロジー
1　パーソナライゼーションが注目されている背景
　1.1　マクロトレンドと生活者価値観の変化
　1.2　パーソナライゼーション市場の盛上り
2　パーソナライゼーションの変遷と未来
　2.1　パーソナライゼーションの変遷と未来
　2.2　パーソナライゼーションを実現するHuman Digital Twinの概念
3　食のパーソナライゼーションを実現するテクノロジー
　3.1　食のパーソナライゼーション実現に向けたアプローチ
　3.2　食のパーソナライゼーションに求められる健康データ
　3.3　食のパーソナライゼーション実現に向けた生活者課題
　3.4　食のパーソナライゼーション実現に向けた企業課題
4　今後の展望


【機能性食品の開発】

第3章　カシスポリフェノール(AC10)の脳機能(注意・集中力)改善効果
1　はじめに
2　カシスポリフェノール(AC10)とは
3　AC10による脳血流改善効果とその作用機序
4　AC10による「選択的注意力」の向上
5　「注意・集中力」の向上
6　「リラックス度・集中力」の向上
7　「頭の覚醒(集中度)」の上昇ほか
8　AC10のアミロイド斑形成抑制効果
9　AC10の安全性
10　おわりに

第4章　さとうきび抽出物とバンブーファイバーの特性と植物性代替肉への活用
1　はじめに
2　さとうきび抽出物について
3　食品用さとうきび抽出物の呈味改善効果について
4　食物繊維について
5　不溶性食物繊維「バンブーファイバー」の物性　ほか

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