食物学　１「第２版」「食品の成分と機能」

目次

１　食品の分類と食品成分表
２　食品成分の構造と機能の基礎
３　食品酵素の分類と性質
４　色・香り・味の分類と性質
５　食品成分の変化
６　食品機能

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