給食経営管理論　新しい時代のフードサービスとマネジメント「第５版」

これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．

※お届け日が変更になりました
4月上旬→4月14日

目次

１　給食の概念
２　給食経営管理の概念
３　栄養・食事管理
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理
５　給食の安全・衛生
６　給食を提供する施設　医療施設
７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
１０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

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