新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点「第２版」
発売日：2021年3月
- 版数
- 第２版
- ページ数
- ２０６ｐ
- ISBN
- 978-4-7620-3070-3
- 著者情報
- 大越 ひろ（オオゴシ ヒロ）
日本女子大学名誉教授
品川 弘子（シナガワ ヒロコ）
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授
飯田 文子（イイダ フミコ）
日本女子大学家政学部食物学科教授
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
食の外部化が進み，食品ロスが問題視される現代において、家庭においても，また食品企業においても，効率良く食品を加工し，栄養バランスよく食を提供するためには，調理のサイエンスが必要不可欠となっている。
実際に食を提供する際に即して，献立の立て方の知識に始まり，食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化，その後，味を調え供すという順序に従い構成。材料から仕上げまで，またその組み合わせを考え，食卓に提供できるすべてを網羅した。
食を学ぶ学生をはじめ，食品企業の方々，また食のメディアの方にも。
【執筆者】加賀谷 みえ子､渡辺 敦子､大須賀 彰子､＊品川 弘子､中島 敬子､伊藤 知子､＊飯田 文子､＊大越 ひろ､藤井 恵子､高橋 智子（＊は編者）
商品詳細
- 出版社名
- 学文社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
