実践微生物制御による食品衛生管理　食の安全管理からＨＡＣＣＰの現場対応まで

目次

第１編　食品の安全を支える基礎知識（食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則
消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方
フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術）
第２編　食品衛生における微生物コントロール（食中毒・変敗原因微生物の基礎
異常品の原因究明と微生物検査手順
微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策　ほか）
第３編　ＨＡＣＣＰと現場対応（ＨＡＣＣＰによる衛生管理の制度化と概要
食品製造工場へのＨＡＣＣＰ導入と運用の実際
ＨＡＣＣＰ制度化における食品製造ＱＣＤの取組み　ほか）

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