応用栄養学

当教科書は、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）および、2020年に改訂された「日本人の食事摂取基準（2020年版)」に準拠して執筆した。また、学生の立場に立ち、図表をカラーとし、学習意欲がわく編成としている。文章も出来る限り平易な表現に努めた。さらに管理栄養士養成課程の教科書としてはこれまでにない全く新しい試みとして、本文中の重要個所の文章をそのまま用いた簡単な5者択一の例題問題を随所に設けて、これを解くことで教科書内容の理解の助けとなるようにするとともに、重要事項が自然と身に付くように工夫をした。また、章末問題として国家試験の過去問題を豊富に掲載し、詳細な解説を付して応用力の養成にも心掛けた構成としている。国家試験に合格することを主眼とするなら最適の書としてお勧めする。

目次

目　 次
第１章　栄養ケア・マネジメント
1 栄養マネジメントの概念
　　1.1 栄養ケア・マネジメントの定義
　　1.2 栄養ケア・マネジメントの過程
　1.3 栄養ケアプロセス
2 栄養アセスメント
　　2.1 栄養アセスメントの意義と目的
　　2.2 栄養アセスメントの方法
　　2.3 アセスメントの結果から現状把握と課題の抽出
　　2.4 目的達成のための個人目標の決定
3 栄養ケア計画の実施、モニタリング、評価、フィードバック
　　3.1 栄養ケア計画の作成と実施
　　3.2 モニタリングと個人評価
　　3.3 栄養マネジメントの評価
章末問題

第２章　日本人の食事摂取基準
1 食事摂取基準の基礎的理解
　　1.1 日本人の食事摂取基準の意義
　　1.2 食事摂取基準策定の基礎理論
2 食事摂取基準活用の基礎理論
　　2.1 食事摂取状況のアセスメント方法と留意点
　　2.2 活用における基本的留意事項
　　2.3 個人の食事改善を目的とした活用
　　2.4 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
3 エネルギー・栄養素別食事摂取基準
　3.1 エネルギー
　3.2 エネルギー摂取量の過不足の評価法
　3.3 たんぱく質
　　3.4 脂質
　3.5 炭水化物
　　3.6 エネルギー産生栄養素バランス
　　3.7 ビタミンの食事摂取基準設定の特徴
　3.8 ミネラル（無機質)
章末問題

第３章　成長・発達・加齢
1 成長・発達・加齢の概念
　　1.1 成長
　　1.2 発達
　1.3 加齢
2 成長・発達・加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
　　2.1 身長・体重・体組成
　　2.2 消化・吸収
　　2.3 代謝
　　2.4 運動・知能・言語・精神・社会性
　　2.5 食生活・栄養状態
　　2.6 加齢と老化
章末問題

第４章　妊娠期・授乳期
1 妊娠期・授乳期

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