ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
- ページ数
- ３１９ｐ
- ISBN
- 978-4-7661-3351-6
- 著者情報
- ドゥーセ，ブルーノ（ドゥーセ，ブルーノ）（Ｄｏｕｃｅｔ，Ｂｒｕｎｏ）
フーケ（Ｆｏｕｑｕｅｔ’ｓ）、プルニエ（Ｐｒｕｎｉｅｒ）、ピエール・ガニェール（Ｐｉｅｒｒｅ Ｇａｇｎａｉｒｅ）、アピシウス（Ａｐｉｃｉｕｓ）など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。２００４年、イヴ・カンドゥボルド（Ｙｖｅｓ Ｃａｍｄｅｂｏｒｄｅ）の後任として、パリ１４区のラ・レガラード（Ｌａ Ｒ´ｅｇａｌａｄｅ）のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラードサントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開
小宮 輝之（コミヤ テルユキ）
１９４７年生まれ。２００４〜２０１１年恩賜上野動物園園長を務める。退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師
山口 杉朗（ヤマグチ スギオ）
１９８５年生まれ。「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て２２歳で渡仏。「Ｃｈｅｚ Ｒｕｆｆｅｔ」、「Ｌｅ Ｐｕｉｔｓ Ｓａｉｎｔ Ｊａｃｑｕｅｓ」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。リヨンの高級ブラッスリー「Ｒｕｅ Ｌｅ Ｂｅｃ」ではスー・シェフを務め、パリの「Ｐｉｅｒｒｅ Ｓａｎｇ ｉｎ Ｏｂｅｒｋａｍｐｆ」でシェフを務めた後、２０１５年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ１１区にレストラン「ＢＯＴＡＮＩＱＵＥ」をオープン
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商品説明
ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
パリで著名なミシュランシェフが手がけるジビエ大全。
狩猟やジビエの歴史、狩猟鳥獣２３種の解説と扱い方、９９種類のジビエ料理や基本のレシピを迫力ある写真とともに紹介する、他に類のないジビエ料理の決定版。
目次
序文、ブルーノ・ドゥーセについて、イントロダクション【狩猟の歴史、フランスにおける狩猟様式、料理と狩猟の歴史】、ジビエ図鑑【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）】、料理とレシピ【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）、ジビエ料理のガルニチュール、ジュとマリナード、基本のレシピ】、料理用語、料理索引、謝辞、参考文献
商品詳細
- 出版社名
- グラフィック社
- サイズ
- ２５ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｇｉｂｉｅｒ
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