食品素材のナノ加工を支える技術　普及版

2013年刊「食品素材のナノ加工を支える技術」の普及版。マイクロ・ナノバブル、エマルション、微粒子の作製法と特性から食品素材のナノ加工技術とナノスケール系の計測・評価法について解説している。

目次

第1章　マイクロ・ナノバブル水の作製と特性

1　マイクロ・ナノバブル水の作製と利用　
1.1　はじめに
1.2　MNBの作製条件と作製されるMNBの特性
1.2.1　製造方法のバブルの物性への影響
1.2.2　添加剤のMNBの作製および物性への影響
1.2.3　食品製造などにおけるMNBの可能性
1.3　食品関連分野におけるMNB利用技術の開発動向
1.3.1　溶存酸素濃度の管理
1.3.2　分離・分解
1.3.3　殺菌・洗浄
1.4　おわりに

2　ナノブル水の動的特性と生体への影響　　
2.1　はじめに
2.2　ナノバブルの安定性
2.3　ゼータ電位，粒径分布および動的特性
2.3.1　バブルのゼータ電位と粒径分布
2.3.2　バブル水の動的特性
2.4　生体への影響
2.5　おわりに

第2章　ナノ粒子分散系の作製と特性

1　ミセル，ベシクルの作製　　
1.1　はじめに
1.2　ミセル， 逆ミセル， マイクロエマルション
1.3　ベシクル
1.4　ミセル， マイクロエマルション， ベシクルの食品関連分野への利用
1.5　おわりに

2　ナノエマルションの調製法　　
2.1　はじめに
2.2　ナノエマルションの調製法
2.2.1　高圧乳化
2.2.2　転相乳化法
2.2.3　液中乾燥法
2.2.4　溶媒置換法
2.2.5　自己組織化
2.3　乳化安定性
2.4　おわりに

3　凍結を利用してナノカプセル・ナノ粒子の特性を制御する技術　　
3.1　はじめに
3.2　ナノ粒子・ナノカプセル製造に関わるプロセス工学的課題
3.3　凍結を利用した微粒子作製の提案
3.4　凍結を利用したナノ粒子作製の実施例
3.4.1　カゼインの自己凝集ナノ粒子
3.4.2　ゼラチン-アカシアガム複合コアセルベーションを利用したコアシェル型ナノ粒子
3.5　おわりに

4　状態図を活用したナノエマルションの調製　　
4.1　調製方法概論
4.2　状態図を活用した界面

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