給食経営管理論「新版」

目次

第１部　給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要
給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割　ほか）
第２部　給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理
品質管理　ほか）
第３部　献立業務の管理（献立業務）
第４部　給食のマネジメント業務（マネジメントの概念
組織構築　ほか）

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