食品添加物はなぜ嫌われるのか　食品情報を「正しく」読み解くリテラシー

巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。○○は身体によいらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある…。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。

※お届け日が変更になりました
5月下旬→6月9日

目次

第1章　終わらない食品添加物論争
一　食品添加物の安全性を測る（食品への混ぜものの告発者／安全性試験／エイムス試験の開発とその後の展開／日本でのフリルフラマイド騒動／食品の安全性は確実に向上している）
コラム・　時代背景とともに決められる基準値
二　食品添加物をめぐる国際事情（食品添加物の定義／食品添加物の役割／TPP批判）
三　食品添加物だから……（食品添加物が悪いという主張／食品添加物だから安全？）
四　ベビーフードで考える食品添加物の有効性（ヒジキに含まれる鉄とヒ素／鉄とヒ素の摂取量／食品添加物を使う意味）

第2章　気にすべきはどちらか――減塩と超加工食品
一　世界の減塩対策（WHOの減塩目標／他国のモデルになった英国の減塩対策／警告表示もある米国の減塩対策／欧米に倣った韓国の減塩対策／遅れをとる日本の減塩対策）
二　超加工食品とは何か（NOVA分類という考え方／NOVAへの批判／食品として大切なこと）

第3章　オーガニックの罠
一　オーガニック卵汚染事件（違法薬物騒動／余波／事件の背景）
二　「オーガニック卵」というもの（日本における有機農産物の扱い／オーガニック卵の安全性／動物の福祉という観点）
三　オーガニックとの付き合い方（その後の欧州／米国の卵／オーガニック未殺菌ミルク）
コラム・　妊婦や乳幼児が気をつけるべき食品

第4章　新しい北欧食に学ぶ
一　北欧食と和食（注目を集める北欧食／七カ国研究／北欧食と和食の学術研究）
二　NNDの落とし穴（食べ物に含まれる毒／危険な毒キノコ）
コラム・　ライチが引き起こした死亡事例

第5章　国際基準との軋轢
一　EUへの鰹節の輸出問題（鰹節に含まれる物質／遺伝毒性発がん物質の基準値／鰹節は燻製魚？／鰹節の粉末が問題になった事例／妥当な基準値の設定）
二　検査の意味は？（検査を増やせば安全になるのか／規則に厳密すぎることの問題／乳児用ミルクの栄養基準／厳格な基準で不足した乳児用ミルク）

第6章　食品表示と食品偽装
一　日本では表示義務のないカフェイン（各国のカフェイン摂取基準／国によって大きく異なるカフェインの表示／カフェインを高濃度に含む製品とカフ

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。