生命科学が解き明かす食と健康

体に良い有効成分はなぜ効果があるのかを生命科学の立場から、病に対する身体に良い食べ物と悪い食べ物について解説した、健康になる本。

目次

第１部　これだけは知っておきたい食の安全性（食品に潜む毒素のことを知ろう
渦鞭毛藻や微生物が引き起こす食中毒
環境ホルモンと組換え作物の安全性）
第２部　高齢化社会の日本と向き合うための食生活（肥満と生活習慣病を防ぐ食生活
がんと老化を防ぐ食生活
認知症と腎臓病を防ぐ食生活）
第３部　現代社会で生きるための食生活と理想的な食事（現代社会のストレスから身を守る食生活
アレルギーを予防する食生活
理想的な食生活のデザイン）

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