食品加工学 公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
発売日：2020年3月
- ページ数
- １６１ｐ
- ISBN
- 978-4-7598-1896-3
- 著者情報
- 中島 肇（ナカジマ ハジメ）
北海道大学農学部卒業。現在、和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。専門：応用微生物学、発酵学、食品学。博士（農学）
佐藤 薫（サトウ カオル）
東北大学大学院農学研究科修了。現在、日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科准教授。専門：食品たんぱく質化学、畜産食品の加工と貯蔵。博士（農学）
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商品説明
目次
第１章 現代の食生活と加工食品
第２章 安全な加工食品をつくるためのしくみ
第３章 公正な加工食品をつくるためのしくみ
第４章 付加価値の高い加工食品をつくるためのしくみ
第５章 植物性食品を原料とした加工食品と製造法
第６章 畜産加工食品とその利用
第７章 微生物利用食品と油脂食品の製造法
第８章 これからの加工食品
商品詳細
- シリーズ名
- ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ６
- 出版社名
- 化学同人
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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