調理の科学 基礎から実践まで
発売日：2020年4月
- ページ数
- １８１ｐ
- ISBN
- 978-4-7620-2968-4
- 著者情報
- 吉田 勉（ヨシダ ツトム）
東京都立短期大学名誉教授
高崎 禎子（タカサキ サダコ）
信州大学教育学部家庭科教育グループ教授
小林 理恵（コバヤシ リエ）
東京家政大学家政学部栄養学科准教授
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商品説明
目次
第１章 調理とは
第２章 食生活と健康
第３章 調理とおいしさ
第４章 調理と安全
第５章 調理と栄養、機能的利点
第６章 調理と環境
第７章 調理操作
第８章 調理操作による化学的、物理的、組織的変化
第９章 調理と食文化
第１０章 食事設計
商品詳細
- 出版社名
- 学文社
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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