日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
発売日：2020年3月
- ページ数
- １７９ｐ
- ISBN
- 978-4-7511-1407-0
- 著者情報
- 大田 忠道（オオタ タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える
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商品説明
目次
第１章 味づくりの基本（塩の調理技術
酒の調理技術
砂糖の調理技術 ほか）
第２章 だしの技術（だしの材料について
だしの種類と特徴
二番だしの引き方 ほか）
第３章 合わせ調味料の技術（煮物・蒸し物
鍋物
焼きダレ・漬け地 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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