料理書と近代日本の食文化

開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。

目次

はじめに―料理書が語る近代とノスタルジア
第１編　西洋食文化受容における近代的特質の検討
第２編　中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
第３編　「家庭料理」という近代文化
第４編　子供の食の近代的展開
第５編　創造された日本料理―概念化の表出とその意義
おわりに―目指された伝統の保持と近代化という革新

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。