日本料理揚げもの新味１５０　広がる発想新しい技法

蒸し上げる、脱水する―適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。９人の若手料理人による新感覚の揚げものを１５０品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。

工夫を凝らした揚げ物満載


日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。

だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理１５０品を９名の若手料理人が紹介する。

「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。

コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集の決定版。(「近刊情報」より)

※発売日が変更になりました
10月2日→10月1日

目次

第１章　魚介の揚げ物（鮎魚女―鮎魚女揚げ煮付け（久丹）
鰺―鰺の紫蘇パン粉揚げ（楮山）　ほか）
第２章　野菜の揚げ物（海老芋―海老芋のお椀（蓮）
大葉―煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹）　ほか）
第３章　肉と卵の揚げ物（鴨―鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）
牛―牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家）　ほか）
第４章　珍味・加工品の揚げ物（オタフク豆蜜煮―お多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）
唐墨―唐墨羽二重揚（分とく山）　ほか）
第５章　春巻き・湯葉巻きの揚げ物（鮎―稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）
海胆―海胆の海苔巻揚げ（楮山）　ほか）

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