つかれた日には鍋にキャベツとホロホロ鳥を放り込み

発売日：2019年9月

ページ数: ９３ｐ
ISBN: 978-4-8167-0973-9
著者情報: 谷内　雅夫（タニウチ　マサオ）
ホテルオークラ福岡取締役総料理長。１９７３年大成観光株式会社（現株式会社ホテルオークラ）入社。１９８０年に渡欧し、ホテルオークラアムステルダムの洋食調理を４年間務めた。１９８２年には、オランダ国内の調理師コンクールにて優勝。帰国後、宴会・レストラン調理を多方面にわたり担当。ホテルオークラ東京フランス料理レストラン「ラ・ベル・エポック」シェフ、宴会調理シェフを歴任し、ホテルオークラの伝統を継承する一人として、また、オランダやフランスパリでの経験から、基本を大切にしたクラシックなフランス料理を得意としている。２０１１年１１月ホテルオークラ福岡総料理長に就任。２０１３年６月ホテルオークラ福岡取締役総料理長

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商品説明

かぐ、ふれる、きく、みる、食べる。おいしい厨房エッセイ３１篇。

第１章　キッチンにて（野菜のクタクタ煮
香りのこと　ほか）
第２章　九州と出合う（福岡・糸島の秋トマト
佐賀・鹿島のイノシシ肉　ほか）
第３章　ヨーロッパの思い出（フォアグラ
バター　ほか）
第４章　厨房にて（コンソメ
オマール海老　ほか）

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