ザ・テンプラ、てんぷら、天麩羅、天婦羅
発売日：2019年8月
- ページ数
- ９１ｐ
- ISBN
- 978-4-86659-069-1
- 著者情報
- 小林 勇（コバヤシ イサム）
昭和３（１９２８）年生まれ、医学博士（公衆衛生学）神奈川県立平塚工業学校応用化学科卒。陸軍予科士官学校六十一期甲生徒より復員。星薬学専門学校卒。国立公衆衛生院を経て、川崎市衛生研究所。元日本公衆衛生学会評議員９期２７年間。元日本社会医学会名誉会員。元ユーコープ商品検査センター所長。平成２０（２００８）年８０歳引退。文学歴：山岸外史日本リアリズム文学研究会会員、かわさき文学賞受賞。かわさき文学賞選考委員。元川崎文学賞の会代表
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商品説明
てんぷらの起源は？天ダネの揚げ方のこつは？揚げ油と粉の選び方は？家康はてんぷら食中毒で死んだ？！９０年代の油と小麦粉の状況は？日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。
目次
第１部 天麩羅の由来（天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅）
第２部 天麩羅の上手な揚げ方（油・小麦粉・天つゆ
えごま（荏胡麻）油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール（ジグリセライド）
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論）
第３部 食生活の変化と天麩羅（健康と食生活）
商品詳細
- 出版社名
- 創英社／三省堂書店
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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