中華そばＮＥＯ　進化する醤油ラーメンの表現と技術

“中華そば”が現代的に、自分流に、進化しています。

ブームになった地鶏のスープ「鶏清湯（とりちんたん）」、鴨だしなどの新タイプ、懐かしさを感じさせるネオクラシックなタイプなど、
ひとくちに「中華そば」といっても、最近は驚くほどバリエーションが広がっています。
本書では醤油ラーメンの有名１５店に取材。その多彩な味づくりをスープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けてくわしく解説します。

ラーメンのレシピ本はプロ向け料理本のなかでもキラーコンテンツ。ロングセラー確実の内容です！

［掲載店］
Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ（札幌）　ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ（札幌）　焔（栃木・黒磯）　とんちぼ（埼玉・日高）　トイ・ボックス（東京・三ノ輪）　しば田（東京・仙川）　榮じ（東京・千歳烏山）　すず喜（東京・三鷹）　机上の空論。（東京・東十条）　飯田商店（湯河原）　時雨（神奈川・辻堂）　Ｇ麺７（横浜）　とうひち（京都市北区）　拳ラーメン（京都市下京区）

ラーメン新時代の注目株が集結！
現代版・中華そばの味づくりを大公開


ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。

ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。

本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店１５店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人１人１人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。(「近刊情報」より)

※発売日が変更になりました
8月30日→9月5日

目次

１　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」
ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）
２　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」
Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「清湯醤油らぁ麺」　ほか）
３　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」
Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）
４　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ
鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ　ほか）

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