Ｂａｋｅｒｙ　ｂｏｏｋ　ｖｏｌ．１２「違いがわかる食パン！／日本人のためのハード系」

◆違いがわかる食パン！　日常的アイテムで差をつけよう
雨の日も風の日も（京都・北大路）　ブランジュリ　ノアン（福岡・糸島）　ニチニチ（神奈川・新百合ヶ丘）　エス・カガワ（大阪・中崎町）　めるころパン工房（熊本・南阿蘇）ほか

◆日本人のためのハード系
プティ　リッシュ（埼玉・南浦和）　空と麦と（東京・恵比寿）　ローカルベンチ（長野・東御）　リフィート（さいたま・土呂）
・パンストックに聞く、これからのパン　　・ル・プチメック日比谷のバゲット・バリエーション　　・ノルウェー産小麦でつくるサワードウブレッド（ヴァーネル）　ほか

◆タルト、デニッシュ、折り込み生地のバリエーション

◆ルポ・パン屋の１日
トモニパン（千葉・成田）　トレマタン　ブーランジェリー（名古屋）　３ｆｔ（サンエフティー／和歌山）　キトリー（宮崎・都城）　　ほか

人気店の商品と、繁盛する店づくりのポイントが満載！
食パン、ハード系、ヴィエノワズリーをテーマに
トップシェフのレシピを詳細に解説した完全保存版

◆特集１　話題沸騰のキーアイテム、“食パン”で差別化を図る！
数種類の食パンをそろえているベーカリーに取材し、食パンのバリエーションと、差別化のピントを紹介。毎日の朝食用に、プチ贅沢の嗜好品に、ちょっとした手土産需要まで、購買動機の幅が広がった食パンの今を探る。

◆特集２　注目シェフが提案する“日本人のためのハード系”
国産小麦を使用したり、加水率を高めてしっとりした食感に仕上げたり、より日本人が好む味づくりのハード系パンを提案。

◆特集３　売場を華やかに演出するタルト、デニッシュと、折り込み生地のバリエーション
地味な印象のベーカリー売場で、色どりと季節感を演出するのがタルトや、デニッシュなどの折り込み生地のパン。人気店による商品づくりのコツを紹介。

密着レポート　パン屋の１日
若手シェフの店づくりと商品、徹底解剖！
今、注目の若手シェフの１日を追いながら、ベーカリーの未来像を考察する。

完全保存版　リーンを極める
人気店の食事パン・レシピ１５
『ｃａｆｅ－ｓｗｅｅｔｓ』好評連載「リーンを極める」を再構成。トップシェフ１５人一押しの食事パンのレシピを紹介。

ＴＯＰＩＣＳ　ますますナチュラル志向が進む、パリのベーカリー事情　ほか(「近刊情報」より)

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