さかな割烹 魚介が主役の日本料理
発売日：2019年6月
- ページ数
- １９５ｐ
- ISBN
- 978-4-388-06310-9
- 著者情報
- 原田 実（ハラダ ミノル）
１９７０年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆（現在閉店）に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、２００４年３４歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。２０１８年、大阪・東心斎橋に２店目の「天ぷら悦」を開店する
武澤 剛志（ブザワ ツヨシ）
１９７７年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、２０１０年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。２０１７年人気店であった同店を閉店し、２０１８年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている
山本 晴彦（ヤマモト ハルヒコ）
１９７９年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。４０席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、２０１１年３１歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
魚介料理に定評がある東西の３店の巧みな魚介づかいを紹介。第１章の定番料理は詳細なプロセス写真つきで解説。現場での勘所がよくわかる。第２章では季節の魚介を使った創意工夫あふれる一品料理の数々を取り上げる。
目次
第１章 定番を極める（昆布締め
酢締め
焼き霜
魚卵珍味
塩辛 ほか）
第２章 魚種別一品料理集（アイナメ
アカガイ
アコウ
アサリ
アジ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。
