おいしく作り、味わうためのクッキング

一流料理人も執筆。新しい調理実習テキスト。

◎大学で調理実習を教える調理学の専門家と，京都の有名料理人による執筆．調理実習の基礎を身につけながら，「おいしく作る」ための調理技術を修得できる．「おいしさの秘密」について考える，料理人によるコラムも掲載．
◎大学，短期大学，専門学校の調理実習の教科書として使いやすいように構成されている．現代の生活に合った内容で，また伝統的な料理についても丁寧に記述．
◎初めて調理をする人でも作りやすいように懇切丁寧に記述．おいしい料理を作るための基本を身につけることができる．(「近刊情報」より)

目次

０章　おいしく作り、おいしく味わう
１章　調理の基本：おいしく作るために
２章　日本料理
３章　西洋料理
４章　中国料理
５章　韓国料理
６章　エスニック料理
７章　行事食
８章　菓子類と飲み物
９章　非常時のクッキング
１０章　献立の考え方

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