煮物の技術教科書　プロの日本料理　基本から匠の調理まで身につける

目次

第１章　煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識
煮物の基本技術　ほか）
第２章　煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き
煮つけ二種（白身魚の煮つけ
皮剥の煮つけ）　ほか）
肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮
直煮）　ほか））
野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風
野菜と海老の炊き合わせ　ほか））
第３章　煮物の料理作り方と解説

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