日本料理を展開する　時代をつかむ料理の作り方

発売日：2019年3月

ページ数: １３６ｐ
ISBN: 978-4-7511-1373-8
著者情報: 大田　忠道（オオタ　タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年「瑞宝単光章」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り旅籠』『関所カフェ』を営む。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの料理長を輩出。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える

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商品説明

食材、嗜好も多様化している時代変化の中で、新しい日本料理の味、料理づくりが求められている。だしにはじまり、揚げ衣、調理技法、盛付け・器づかい、演出・表現法まで、時代をつかむ日本料理の作り方を提示する。

１章　だしを展開する
２章　ジュレ・醤油を展開する
３章　合わせ酢・ドレッシングを展開する
４章　和え衣を展開する
５章　揚げ衣を展開する
６章　調理技法を展開する
７章　盛付け・器づかいを展開する
８章　演出・表現法を展開する

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