現代ブッフェ料理の真髄 ホテルメトロポリタンエドモント
発売日：2019年2月
- ページ数
- ２７１ｐ
- ISBN
- 978-4-86152-725-8
- 著者情報
- 中村 勝宏（ナカムラ カツヒロ）
１９４４年、鹿児島県出身。’６２年より神奈川「ホテル小涌園」、「横浜プリンスホテル」で修業。’７０年に渡欧、スイス・チューリッヒ「ホテルアスコット」、フランス・アルザス「オー・ザルム・ド・フランス」、プロヴァンス「ロアジス」、パリ「ラ・セール」などで研鑽を積む。’７９年、パリ「ル・ブールドネ」のシェフとして、日本人初のミシュラン一つ星を獲得。’８４年に帰国し、ホテルエドモント（現ホテルメトロポリタンエドモント）の開業とともにレストラン統括料理長に就く。’９４年、同ホテル常務取締役総料理長。２００８年、北海道・洞爺湖サミットにおける総料理長として指揮を執る。’１３年、日本ホテル株式会社取締役統括名誉総料理長およびホテルメトロポリタンエドモント統括名誉総料理長。’１７年、国連食糧農業機関（ＦＡＯ）にて初の日本担当親善大使に就任。’１８年、日本ホテル株式会社特別顧問統括名誉総料理長。フランス共和国より農事功労章シュヴァリエを２００３年、オフィシエを’１０年、コマンドゥールを’１６年に受章
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商品説明
パリの店舗にて、日本人初のミシュラン１つ星を獲得した中村シェフ（現ホテルメトロポリタンエドモント）が総料理長として、国内外の多くの食通を魅了したブッフェ料理。
その魅力とノウハウの全てをシェフ自らの監修より書籍化。全１６２種の料理のレシピを掲載。
国内外の多くの食通を魅了してきたブッフェ料理。１６２の料理のレシピと、その魅力とノウハウを余すところなく後世に伝える決定版！
目次
１ アミューズ・グール
２ シャルキュトリ
３ サラダ、スープ
４ 魚介料理
５ 肉料理
６ フロマージュ、パン
７ デザート
８ 日本料理
商品詳細
- シリーズ名
- ＵＴＡＧＥ：華麗なる宴会料理の世界 １
- 出版社名
- 青幻舎
- サイズ
- ３０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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