食品調味の知識「改訂新版」
発売日：2019年2月
- 版数
- 改訂新版
- ISBN
- 978-4-7821-0434-7
- 著者情報
- 太田 静行（オオタ シズユキ）
１９２５年東京都世田谷区生まれ。１９４７年東京大学農学部農芸化学科卒業、味の素（株）に入社、横浜工場に勤務。１９５６年本社食品研究室、中央研究所にて、主として食用油の利用および改質、食品調味などの研究に従事。１９７４年北里大学水産学部教授・水産利用学担当。１９９０年北里大学名誉教授、農学博士・技術士（農芸化学）。著書多数
石田 賢吾（イシダ ケンゴ）
１９３９年岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年鳥取大学農学部農芸化学科卒業、協和発酵工業（株）入社、東京研究所勤務。１９７８年食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）「酵素利用によるアミノ酸系調味料の製造に関する研究」。２つの研究所で調味料、酵素、機能性素材等の研究開発に従事。１９９０年本社（食品開発部長）。１９９５年味日本（株）出向（常務次いで専務取締役）。２００２年協和発酵工業（株）定年退職。石田技術士事務所開設（技術士）。（公社）日本技術士会・登録食品技術士センター（会員、会長（２００８〜２０１２））。２００３年日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）
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商品説明
目次
食品の味とは
味の種類
しおから味（鹹味）
酸味
甘味
苦味
うま味
コク
辛味、渋味、えぐ味など
アミノ酸およびペプチドの味
味覚の諸現象
味覚
油の味
種々の食品中の呈味成分
食物の温度
味と年齢
音と味覚
テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響
調味料
香辛料
食品調味の具体例
食品調味と健康機能
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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