本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術
発売日：2019年1月
- ISBN
- 978-4-7511-1365-3
- 著者情報
- 吉田 英明（ヨシダ ヒデアキ）
１９６２年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書（庭、鯉、フランス料理の本）を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。１９８３年、チャンスがあり渡欧するも１９８５年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。３０歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、１９９３年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち１９９５年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。１９９７年、独立してレストランを開業。２００９年、それまで１２年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業
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商品説明
本場の味が出せる、シャルキュトリーの技術を解説。美味しく作るための材料選びから、道具の使いこなし、食肉加工の技術までを取り上げる。「第１章 生ソーセージ」、「第４章 生ハム、ハム、ベーコン」などで構成する。
目次
知識編（美味しく作るための材料選び
道具を使いこなす
理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
実践編（生ソーセージ
ソーセージ
サラミ
生ハム、ハム、ベーコン
リエット、コンフィ
レバーペースト
ゼリー寄せ
テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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