コーヒー抽出の法則
発売日：2019年2月
- ページ数
- １１１ｐ
- ISBN
- 978-4-14-033300-6
- 著者情報
- 田口 護（タグチ マモル）
１９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力
山田 康一（ヤマダ コウイチ）
１９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９８８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める
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商品説明
自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしく入れる法則。味を決める６つの要素（焙煎度・メッシュ・粉分量・湯温・抽出スピード・抽出量）と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる！器具による味の特徴も丁寧に解説した、プロの味を自宅で再現できる一冊。
自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしくいれる法則。味を決める６つの要素と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる！ プロの味を自宅で再現できる一冊。(「近刊情報」より)
目次
序章 コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）
第１章 コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み
ペーパードリップ抽出の準備
ペーパードリップ基本の抽出）
第２章 味を決める法則―６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分
味を決める６つの要素
６つの要素で味をコントロールする）
第３章 様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い
器具別の抽出
カップテストで極める味のコントロール）
商品詳細
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- サイズ
- ２６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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