フランス式おいしい肉の教科書
アルテュール・ル・ケンヌ／著 ジャン・グロッソン／絵 広野和美／訳
発売日：2018年12月
- ISBN
- 978-4-7562-5090-2
- 著者情報
- ル・ケンヌ，アルテュール（ルケンヌ，アルテュール）（ｌｅ Ｃａｉｓｎｅ，Ａｒｔｈｕｒ）
著名なラグジュアリーブランドでアートディレクターを担当するほか、オリジナルのバッグブランドを展開。一方、料理好きが高じて、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した書籍、『Ｌａ ｃｕｉｓｉｎｅ，ｃ’ｅｓｔ ａｕｓｓｉ ｄｅ ｌａ ｃｈｉｍｉｅ（料理は化学だ）』（フランス・ＭＡＲＡＢＯＵＴ社／未邦訳）を２０１３年に上梓する
広野 和美（ヒロノ カズミ）
フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる
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商品説明
食文化の頂点を極めたフランス発最高の肉を味わうための最新知識が満載！様々な種類の牛や豚、鹿や野鳥等のジビエまで。あらゆる肉料理を美味しく食べるための知識や調理法をイラストで解説した、フランスのベストセラー。科学的な視点から、調理のコツを解説した書籍を大ヒットさせた著者ならではの、塩の使い方や、最適な焼き方に関する最新の研究成果も掲載。肉食文化の歴史が深いフランスならではの情報が詰まった、肉好き必読の内容です。
目次
食用動物について（牛
仔牛
豚
仔羊
家禽
ジビエ（野禽獣））
調理の秘訣（調理器具
下味材料
下処理
加熱調理
一段上の仕上がりにするため）
レシピ
商品詳細
- 出版社名
- パイインターナショナル
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：Ｌｅ Ｍａｎｕｅｌ Ｄｕ Ｇａｒｃｏｎ Ｂｏｕｃｈｅｒ
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