ハンバーガーの発想と組み立て

ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論／レシピ／ビルド表を完全公開。

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。
日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。
またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ、
吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。
パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

牛肉１００％パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

また、グルメバーガー新時代を牽引する９店、バンズを提供するパン店も紹介。
グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。
グルメバーガーの「今」が分かる１冊です。

【掲載店】
ＩＣＯＮ（アイコン）
Ｒ－Ｓ（アールズ）
Ｅ・Ａ・Ｔ（イーエーティー）
ＯＬＤ　ＮＥＷ　ＤＩＮＥＲ（オールドニューダイナー）　
ＣＲＵＺ　ＢＵＲＧＥＲ（クルーズバーガー）
Ｓｕｎ２Ｄｉｎｅｒ（サンツーダイナー）
ｓｈａｋｅ　ｔｒｅｅ（シェイクツリー）
Ｎｏ．１８（ナンバージュウハチ）／
Ｂａｋｅｒ　Ｂｏｕｎｃｅ（ベイカーバウンス）

ＶＩＢＥＳ（バイブス）

【バンズ掲載店】
峰屋／ｚｏｐｆ（ツォップ）(「近刊情報」より)

目次

オペレーション編（ＢＵＮＳ
ＰＡＴＴＹ
ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ
ＣＨＥＥＳＥ
ＳＡＵＣＥ
ＴＯＰＰＩＮＧ）
ＢＵＩＬＤ（基本と応用
バリエーション）
ＳＩＤＥ　ＤＩＳＨ
グルメバーガーの実力店＃９
資料編

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。