乳肉卵の機能と利用「新版」
玖村朗人／編著 若松純一／編著 八田一／編著 朝隈貞樹／〔ほか〕著
発売日：2018年10月
- 版数
- 新版
- ISBN
- 978-4-87492-354-2
- 著者情報
- 玖村 朗人（クムラ ハルト）
北海道大学農学研究院教授。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学大学院農学研究科修了
若松 純一（ワカマツ ジュンイチ）
北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）。博士（農学）。北海道大学農学部畜産学科卒業、同大学院農学研究院修士課程修了、伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職
八田 一（ハッタ ハジメ）
京都女子大学家政学部食物栄養学科教授（理学博士）。大阪市立大学理学部生物学科卒業、太陽化学株式会社研究所、京都大学食糧科学研究所研究員、ブリテッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職
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商品説明
乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。
目次
「乳」分野（乳の利用の歴史と現状
乳の科学
乳・乳製品各論
乳・乳製品に係る法規）
「肉」分野（食肉の利用の歴史と現状
食肉の科学
食肉のおいしさと栄養
食肉の保蔵と加工
食肉・食肉製品に係る法規と安全管理）
「卵」分野（食用卵利用の歴史と現状
卵の科学
卵の栄養機能と調理機能
卵の品質と加工
卵・卵製品に係る法規と微生物問題）
商品詳細
- 出版社名
- アイ・ケイコーポレーション
- フォーマット
- 単行本
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