日本料理の季節の椀

料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。

日本料理の椀物は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンルであり、それを盛りつける美しい器は、日本伝統の漆技法を尽くした一つの芸術品である。椀料理こそが日本料理の魅力と技術の粋を体現する、と言っても過言ではない。本書では東京、京都、大阪のトップクラスの料理人が作る季節の椀料理の数々を披露。月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀１２か月」を基に、祇園末友、北新地弧柳での新規撮影を加え、連載時の倍以上の５２品と椀替わり９品を収録。それぞれに調理プロセスを写真つきで解説するとともに、料理を盛りつけた器を一覧できるようにする。(「近刊情報」より)

目次

だしの取り方
春の椀（鯛の潮汁
白魚沢煮椀　ほか）
夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て
鱧の山椒焼　ほか）
秋の椀（すっぽんの丸仕立て
城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し　ほか）
冬の椀（ふぐのてっちり椀
蕪鮑柔らか煮　ほか）
椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ
河内一寸空豆のすり流し　ほか）

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