モダニスト・キュイジーヌ アットホーム 現代料理のすべて
- ISBN
- 978-4-04-106124-4
- 著者情報
- マイアーボールド，ネイサン（マイアーボールド，ネイサン）（Ｍｙｈｒｖｏｌｄ，Ｎａｔｈａｎ）
幼いころから料理本を好んで読み、料理にのめりこむ。数学と科学にも高い関心をもち、１４歳で大学に入学。カリフォルニア大学ロサンゼルス校で数学、物理学、地球電磁気学を修めたのち、プリンストン大学で経済学の修士号、理論物理学と数理物理学の博士号を取得。２３歳でケンブリッジ大学に博士研究員として入り、スティーヴン・ホーキング博士のもとで重力の量子論を研究した。在学中にベンチャー企業Ｄｙｎａｍｉｃａｌ Ｓｙｓｔｅｍｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｃ．を立ち上げ、ＣＥＯに就任する。２年後、会社がマイクロソフト社に買収され、マイクロソフト社初の最高技術責任者となる。１９９９年、４０歳で退社し、本格的に料理に取り組み始める。２０１１年に発売された初めての料理本『Ｍｏｄｅｒｎｉｓｔ Ｃｕｉｓｉｎｅ』（全６巻）は数々の賞を受賞
ビレット，マキシム（ビレット，マキシム）（Ｂｉｌｅｔ，Ｍａｘｉｍｅ）
ニューヨークの“ジャックズ・ラグジュアリー・オイスター・バー”、ロンドンの“ザ・ファット・ダック”でシェフとして働いたのち、“ザ・クッキング・ラボ”の料理長となる。『Ｍｏｄｅｒｎｉｓｔ Ｃｕｉｓｉｎｅ』の共著者となり、発売後は世界中で「モダニスト・クッキング」を広める活動をしている
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商品説明
大胆な発想に基づいて実験を重ね、科学的に美味を追求した、奇跡の１冊。世界の料理人絶賛の名著、待望の日本語版。あなたの料理を根本から変える４０６レシピ。
世界中のレストランで提供されるメニューの内容を大きく変えた、革新的な調理法のすべてを網羅した『Ｍｏｄｅｒｎｉｓｔ Ｃｕｉｓｉｎｅ（６冊組）』をコンパクトにまとめた、料理をする人必携の書。
(「近刊情報」より)
目次
第１部 モダニスト・キッチンに備えておくべきもの（調理台上の道具
従来の調理器具
真空調理
材料）
第２部 レシピ（基本となる食品
朝食の卵料理
サラダと冷製スープ
圧力鍋でつくる野菜スープ
ステーキ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ＫＡＤＯＫＡＷＡ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＭＯＤＥＲＮＩＳＴ ＣＵＩＳＩＮＥ ＡＴ ＨＯＭＥ
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