臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集

・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。
・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。
・施設ごとに、学習の課題とポイント（例）を掲載。

目次

第１章　産業給食
総論
１　産業給食の特徴
２　栄養・食事管理業務
３　品質・調理管理業務
施設事例（Ａ施設）
１　施設の概要
２　給食の運営形態と関連組織
３　施設・設備
４　給食管理業務
５　衛生管理業務
施設事例（Ｂ施設）
１　施設の概要
２　給食の運営形態と関連組織
３　施設・設備
４　栄養・食事管理業務
５　品質・調理管理業務
６　衛生管理の状況
７　栄養指導
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第２章　学校給食
総論
施設事例（Ａ施設）
施設事例（Ｂ施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第３章　高齢者福祉施設給食
総論
施設事例（Ａ施設）
施設事例（Ｂ施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）
第４章　入院時食事療養
総論
施設事例（Ａ施設）
施設事例（Ｂ施設）
施設事例（Ｃ施設）
臨地・校外実習における学習課題とポイント（例）

参考資料
健康増進法（抄）
健康増進法施行規則（抄）
特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について

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