そばうどん知恵袋１１１題

大ヒット『そば・うどん百味百題』を全面改訂し、新しいテーマを収録！Ｑ＆Ａ方式で１１１の疑問に答えます！！

１９９１年発行のロングセラー『そば・うどん百味百題』を全面書き直し、新たなお題をプラスしました。

「二八そばの由来」「そば店の看板に書かれている生そばの意味」「鍋焼きうどんはいつ頃登場したのか」など、
歴史・文化から製法、品書きの由来まで広くて深い１１１のお題についてＱ＆Ａ方式で簡潔にわかりやすく解説。

【目次より抜粋】
●「藪」、「砂場」、「更科」の屋号の由来は？
●「江戸はそば、大坂はうどん」はいつ頃からか？
●　江戸時代からある品書きとは？
●　そうめんの起源は？
●　うどん作りに塩を使う理由は？
●　うどんを茹でるのに適した水の条件は？

目次

そばの章（歴史・文化篇
品書き篇
技術篇
原材料・道具・そのほか篇）
うどんの章（歴史・文化篇
品書き篇
技術篇
原材料・道具・そのほか篇）

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