フルーツ香る生菓子　定番ケーキの魅力を高めるテクニック

パティスリー業界の注目世代の１人、「Ｒｙｏｕｒａ」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。

サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。

教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の１人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
３０品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
基本の生地（１２種類）とクリーム（６種類）のつくり方もレクチャー。

パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。

目次

フルーツ香る生菓子（シンプルを極める
みずみずしさと軽やかさ
魅惑のシュー菓子
冴える食感のコントラスト
心に残るオリジナル菓子　ほか）
基本のパーツ（生地
クリーム
コンフィチュール＆マーマレード）

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