パフェ　フルーツカットのテクニック、デザインと盛りつけのメソッド

１６店、パフェ７５品。

パフェは、パティスリーにとっては、既存のパーツを用いながらも高価格で提供でき、売上減に悩む夏場の集客に効果が期待できる、注目のアイテム。
多くのお客を魅了するパフェをつくるには、フルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、
味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントがある。

本書では、味の構成やデザインの美しさで、絶大な人気を誇るフルーツパーラーやパティスリー、専門店に取材。
店で提供しているパフェの構成やパーツのレシピ、フルーツカッティングや盛りつけのテクニックをあますところなくご紹介する。

取材店：
フルーツパーラーフクナガ
フルーツパーラーゴトー
タカノフルーツパーラー
千疋屋総本店フルーツパーラー
ノイエ
カフェ中野屋
パティスリィ　アサコ　イワヤナギ
パティスリー　ビヤンネートル
アステリスク
トシ　ヨロイヅカ
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
デセール　ル　コントワール
アトリエコータ
カフェコムサ池袋西武店
デリーモ
ショコラティエ　パレ　ド　オール　東京（順不同）

目次

１　みんな大好き定番フルーツのパフェ（モモ
イチゴ
マンゴー　ほか）
２　ちょっとめずらしいパフェ（カキ
柑橘
トマト　ほか）
３　チョコレート、お茶、コーヒーのパフェ（チョコレート
抹茶
コーヒー　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。