ザ・バーガー

うまいハンバーガーのつくり方、教えます！レジェンドからここ数年の話題店まで、東京のバーガーシーンをリードする人気１０店のレシピを大公開。

新たな時代を迎えているハンバーガーの世界。チェーン店がリードしてきたこの分野に、小さな専門店が続々と参入し、
オリジナルのパティや手づくりにこだわった、オンリーワンの味を提供しています。
合言葉は、「ハンバーガーは肉料理！」。
ジャンクフード的なイメージをもたれがちなハンバーガーを、ひとつの“料理”としてとらえ、
手間暇かけた味づくりで１段も２段も上のステージに引き上げようとしているのです。

本書では、ハンバーガー新時代をリードする１０店の味づくりを紹介。
パティやソースなど核となるパーツも徹底解剖。
気軽さはそのままに、よりおいしく、より楽しく、より個性にあふれたメニューづくりに挑むバーガー職人の熱い想いも伝えます。

【掲載店】
Ｂａｋｅｒ　Ｂｏｕｎｃｅ（ベーカーバウンス）／Ａｕｔｈｅｎｔｉｃ（オーセンティック）／Ｂｕｒｇｅｒ　Ｍａｎｉａ（バーガーマニア）
Ｒ－Ｓ（アールズ）／ＰＡＮＴＲＹ　ＣＯＹＯＴＥ（パントリーコヨーテ）／Ｓｕｎ２Ｄｉｎｅｒ（サンツーダイナー）
ｓｈａｋｅ　ｔｒｅｅ（シェイクツリー）／Ｎｏ．１８（ナンバージュウハチ）／Ｊａｃｋ　３７　Ｂｕｒｇｅｒ（ジャックサンナナバーガー）
ＯＬＤ　ＮＥＷ　ＤＩＮＥＲ（オールドニューダイナー）
(「近刊情報」より)

目次

バーガーの主要なパーツ（パティ総覧
実力店に学ぶ、パティの仕込み　ほか）
スタンダードバーガー（Ｎｏ．１８　スタンダードバーガー
Ｂａｋｅｒ　Ｂｏｕｎｃｅ　ダイナーバーガー　ほか）
バーガーバリエーション（ソース、チーズ、卵でアレンジ
野菜もしっかりとアピール　ほか）
バーガー職人と店１０のスタイル（Ｂａｋｅｒ　Ｂｏｕｎｃｅ
Ａｕｔｈｅｎｔｉｃ　ほか）

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