発酵で料理する 現代フランス×ノルディック ガストロノミーの新トレンド
発売日：2018年5月
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商品説明
目次
１ 野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ
かぶらの三姉妹 ほか）
２ 肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ
ポーピエット ほか）
３ 麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け
黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか）
４ 発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて
自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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