ル・シュクレクールのパン

大阪の超人気ブーランジュリ「ル・シュクレクール」岩永歩のエッセイ＆レシピの本。

「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。
ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、２０１６年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。
評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか？
――そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。
パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた１冊。
(「近刊情報」より)

目次

ブーランジェになるまで
パンを作る前に……
心持ち／小麦粉／酵母／塩／水
僕たちのパン
ＰＡＩＮ　０１：　バゲット
［バゲット生地を使って］　バタール／パン　クール／タルト　フランベ／タルト　フランベ　オ　ゾリーブ／タルト　フランベ　ド　セゾン夏・秋
ＰＡＩＮ　０２：　パン　グロ　ラミジャン
［ラミジャン生地を使って］　発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン／レ　サンク　ディアマン／アクサン　ヴェール／バトン　ブランシュ／プティ　デジュネ／四季のパンバリエーション
ＰＡＩＮ　０３：　シャバタ
パン　オ　ゾリーブ／パン　オ　トマト
ＰＡＩＮ　０４：　パン　ド　ミ
ＰＡＩＮ　０５：　クロワッサン
［クロワッサン生地を使って］クロワッサン　ジャンボン／パン　オ　ショコラ／クロワッサン　オ　ザマンド／サクリスタン／パン　オ　レザン／エスカルゴ　オ　シトロン／シナモンロール
ＰＡＩＮ　０６：　ブリオッシュ　ナンテール
［ブリオッシュ生地を使って］ブレッサンヌ／ガトー　ラ　トロペジェンヌ／ガレット　オ　フィグ／クグロフ
ＰＡＩＮ　０７：　ヴィエノワ
ピュレ・ダリコ／クレーム　オ　ブール／カフェ　エ　ノワ／ガナッシュ／抹茶
［ヴィエノワ生地を使って］ヴィエノワ　ショコラ／パン　オ　ノワ／パン　ド　パック
ブーランジェの仕事
別冊　スイートハート

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