給食の運営管理論　計画と実務「新訂版」

栄養士養成課程のコア・カリキュラムに対応し、給食計画論と給食実務論を１冊にまとめた、旧版「給食の運営？計画と実務？」を書名も新たに改訂。特定給食施設と栄養士の役割、栄養管理・食事管理の目的をはじめ、献立の作成から食材管理、安全・衛生管理、施設・設備管理にいたるまで、給食の運営に関わるあらゆる内容を網羅した。今回の改訂では、管理栄養士養成校の教育にも対応できる内容が豊富に盛り込まれているほか、「大量調理施設衛生管理マニュアル」や「児童福祉施設最低基準」など、給食の実際について、最新の情報を取り入れたものとなっている。

目次

１　給食の概念
２　栄養・食事管理
３　給食の調理管理
４　給食の施設・設備管理
５　給食の組織・人事管理
６　給食の会計・原価管理
７　給食の事務管理
８　給食施設

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