焼物・あしらい便利帳

１０８素材、３６８品。

有馬古泉閣総料理長、中西　彬氏の『煮物　炊合せ便利帳』の姉妹版。
中西氏の跡を継ぎ、同館総料理長を務める森本泰宏氏が作る、焼物とそのあしらいの料理集です。

「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押し蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで、素材別に幅広く収録。
串の打ち方や焼きだれについても解説しています。

あしらいは、ありふれたものばかりではなく、工夫に富んだものを多岐にわたり紹介します。
料理に加え、あしらいも索引から探せるようにして利便性を図りました。
(「近刊情報」より)

目次

下処理について
魚
貝・甲殻類ほか
肉
野菜・茸
加工品
盛込み・焼八寸
焼物の心構え
塩のあて方
串回し、串の打ち替えとは

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