食品学　栄養機能から加工まで「第３版」

本書は２００２年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，２０１５年には日本食品標準成分表が七訂に改訂され，２０１６・２０１７年には七訂追補版が公表された。それらにともない，栄養機能のデータの更新，そのほか，法規制の改正にも対応している。第３版では大幅に誌面レイアウトを刷新し、さらに活用しやすい仕様になった。

目次

第１章　人間と食品
第２章　食品の栄養と機能
第３章　食品のし好と品質
第４章　食品の安全と衛生管理
第５章　食品の物性
第６章　食品各論―成分から加工まで
第７章　表示と規格
第８章　食品についての情報収集法

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