進化する刺身料理 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術
発売日：2018年2月
- ISBN
- 978-4-7511-1312-7
- 著者情報
- 大田 忠道（オオタ タダミチ）
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書多数
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商品説明
目次
第１章 魚種別人気の刺身料理（真鯛
鮃
金目鯛 ほか）
第２章 盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理
姿造りいろいろ
小鉢の刺身料理）
第３章 刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方
刺身の切りつけ方
魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
第４章 「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方
商品詳細
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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