広東料理焼物の真髄　名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

目次

定番焼物（脆皮焼肉―豚バラのサクサク焼き
蜜汁叉焼―豚チャーシュー
黒椒排骨―豚スペアリブの黒胡椒焼き）
家禽類（脆皮鶏―龍皇赤鶏のパリパリ焼き
香辣鶏―龍皇赤鶏のスパイシー焼き
焼鴨―鴨のロースト）
滷醤冷菜（〓油鶏―龍皇赤鶏の香味漬け
貴妃鶏―龍皇赤鶏香港式蒸し鶏ねぎ生姜添え
沸山分蹄―豚スネの冷菜）
伝統名菜（〓肉―干し豚バラ肉
正宗塩〓鶏―龍皇赤鶏の岩塩包み焼き
富貴鴨―鶏の古式包み焼き）

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